Juleribbe á la Hellstrøm

Denne varianten er forsøkt flere ganger med stort hell. Svoren blir sprø, smaken er fortreffelig og gjestene blir fornøyde.

Da jeg liker ribba litt mager, pleier jeg å la den få én time med svoren ned og én time med svoren opp, så tar jeg ut ribba fra ovnen for å skjære den opp i mindre ribbestykker. Dette er enklest når ribba er lunken, så jeg lar den ligge en time eller to før jeg skjærer den opp. Da holder svoren seg til kjøttet istedenfor å skli av når jeg skjærer. Når ribbestykkene er skjært opp, legger jeg dem på en rist slik at fettet kan renne ned i langpannen sammen med kraften og løken. Ribbestykkene står inne til de har fått en gyllenbrun farge. Fortsatt er den saftig, men fettet har blitt litt fastere og noe mindre i omfang.